Vegetarische Paella mit Gemüse und Safran

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Halbringe schneiden. Grüne Bohnen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten, falls verwendet, ganz lassen oder halbieren. Tomaten grob würfeln.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß bereitstellen. Safranfäden in einer kleinen Kelle der warmen Brühe einweichen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

Wartezeit 5 s

In einer großen, breiten Pfanne (idealerweise Paellapfanne, sonst große beschichtete Pfanne) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Karotten, Paprika und grüne Bohnen in die Pfanne geben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden. Zucchini hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

Tomatenwürfel zum Gemüse geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen, bis sie etwas Saft abgeben. Paprikapulver edelsüß und, falls verwendet, geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen und gut verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen, aber nicht anbrennen.

Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1–2 Minuten mit dem Gemüse anschwitzen, damit die Körner leicht glasig werden und die Aromen aufnehmen. Nicht zu kräftig rühren, damit die Körner ganz bleiben.

Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, dabei auch die Safranbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter einlegen und alles einmal gut durchrühren, dann gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paella bei mittlerer Hitze offen 15–18 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren. Nur gelegentlich die Pfanne leicht rütteln. Wenn der Reis an der Oberfläche zu trocken erscheint, eventuell etwas zusätzliche heiße Brühe oder Wasser (esslöffelweise) an den Rand gießen.

Wartezeit 18 s

Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Erbsen und, falls verwendet, Kirschtomaten dekorativ auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Flüssigkeit drücken. Weiter köcheln lassen, bis der Reis knapp gar und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Für die typische leichte Kruste (Socarrat) die Hitze am Ende 1–2 Minuten etwas erhöhen, ohne umzurühren. Man sollte ein leichtes Knistern hören, aber nichts darf stark anbrennen. Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen.

Petersilie grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden. Die Paella mit Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Direkt aus der Pfanne servieren, Zitronensaft nach Geschmack über den eigenen Teller pressen.

Wartezeit 5 s