Klassisches türkisches Menemen

Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Strunk entfernen. Paprika entkernen, weiße Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und grob bzw. in feine Ringe schneiden.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen, nur bis Eigelb und Eiweiß grob vermischt sind. Nicht schaumig schlagen, damit die Eier später cremig bleiben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Eine weite Pfanne (am besten beschichtet) bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hineingeben, eventuell Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie stark bräunen.

Wartezeit 4 min

Paprikawürfel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie weicher, aber noch leicht bissfest sind. Danach Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel und Tomatenmark in die Pfanne geben, gut umrühren. Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer, Pul Biber und Kreuzkümmel würzen. Die Mischung bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Falls sie zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.

Wartezeit 8 min

Hitze leicht reduzieren, sodass die Tomatensauce nur noch sanft köchelt. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Sauce gießen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel die Eier vorsichtig von außen nach innen schieben, ohne alles komplett zu verrühren – es sollen noch leicht marmorierte Stellen entstehen.

Menemen 3–5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen, dabei ab und zu behutsam rühren. Die Eier sollen cremig bleiben und nicht vollständig durchgetrocknet sein. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Pul Biber abschmecken.

Wartezeit 5 min

Die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und, falls verwendet, Frühlingszwiebeln über das Menemen streuen. Direkt in der Pfanne servieren und zusammen mit in Stücke gerissenem Weiß- oder Fladenbrot genießen, das man in die cremige Eier-Tomaten-Mischung tunkt.