Salzburger Rhabarberkuchen vom Blech

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die fädige Schale abziehen. Die Stangen in etwa 1–2 cm breite Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zucker und Speisestärke über den Rhabarber streuen und alles gründlich mischen, bis alle Stücke leicht überzogen sind. Beiseite stellen, damit der Rhabarber etwas Saft zieht.

Wartezeit 10 min

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen oder gut fetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten hellcremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zur Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Abwechselnd mit der Milch in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht.

Teig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen, besonders auch in den Ecken.

Den abgetropften Rhabarber (entstehenden Saft nach Möglichkeit etwas abgießen) gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.

Für die Streusel Mehl, Zucker, eine kleine Prise Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verreiben.

Mandelblättchen kurz mit den Streuseln mischen, dann die Streusel locker und gleichmäßig über den Rhabarber streuen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig in der Mitte auf Fingerdruck leicht nachgibt.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 16 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 10 min