Schnelle Gemüsesuppe
Bunte, schnelle Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zucchini und grünen Bohnen in einer aromatischen Kräuterbrühe. Sie ist leicht, aber sättigend, steht in gut 30 Minuten auf dem Tisch und eignet sich perfekt als gesunde Mahlzeit für jeden Tag – solo, mit Brot oder als Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Staudensellerie waschen und schälen, falls nötig. Alles in kleine, mundgerechte Würfel schneiden, damit die Suppe schnell gar wird.
200 g Zucchini 400 g Kartoffeln 100 g Staudensellerie 250 g Karotten -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Bohnen waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen und beiseitelegen.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln ¼ Bund Petersilie (frisch) 80 g Grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt) -
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl) 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben, 3–4 Minuten unter Rühren mitanschwitzen. Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten.
Wartezeit 4 min
250 g Karotten 400 g Kartoffeln 1 TL Paprikapulver edelsüß 100 g Staudensellerie -
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblatt, Thymian und Oregano hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1200 ml Gemüsebrühe (idealerweise fettarm) ½ TL Thymian (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblätter ½ TL Oregano (getrocknet) -
Zucchini, Bohnen und Erbsen in die köchelnde Suppe geben und weitere 7–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
200 g Zucchini 80 g Grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt) 60 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus dem Glas, abgetropft) -
Petersilie grob hacken. Ein wenig Zitronenschale fein abreiben und etwas Zitronensaft auspressen. Beides kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und umrühren.
½ Stück Zitrone (bio, für etwas Abrieb und Saft) ¼ Bund Petersilie (frisch) -
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. In Schalen füllen, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Kochlöffel
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