Cremige italienische Sopa Verde mit Erbsen, Brokkoli und Basilikum
Samtig-cremige, leuchtend grüne Gemüsesuppe im italienischen Stil: Brokkoli, Erbsen, Kartoffeln, Spinat und frischer Basilikum werden in Gemüsebrühe gegart und mit pflanzlichem Drink fein püriert. Zitronenschale, Zitronensaft, Muskat, Olivenöl und geröstete Pinienkerne sorgen für Frische, Tiefe und ein nussiges Aroma – eine leichte, vegane Wohlfühlsuppe in nur 30 Minuten.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheiben schneiden. Spinat oder Mangold waschen und grob zerteilen. Basilikumblätter abzupfen.
300 g Brokkoli 10 g Frischer Basilikum 250 g Kartoffeln 2 Zehen Knoblauch 60 g frischer Spinat oder Mangold 200 g TK-Erbsen oder frische Erbsen 80 g Zwiebel -
Olivenöl in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Olivenöl -
Kartoffelwürfel und die vorbereiteten Brokkoliröschen samt Stiel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, dann die restliche Brühe angießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Brokkoli fast weich sind.
Wartezeit 10 min
800 ml Gemüsebrühe -
TK-Erbsen oder frische Erbsen zur Suppe geben und weitere 3–4 Minuten mitgaren, bis alles weich, aber noch schön grün ist.
Wartezeit 4 min
-
Topf vom Herd nehmen. Spinat oder Mangold und die Basilikumblätter in den heißen Topf geben und kurz zusammenfallen lassen. Pflanzlichen Drink zugießen. Zitronenschale, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss sowie etwas Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 TL Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone, fein abgerieben) 250 ml pflanzlicher Drink (z.B. Hafer- oder Mandeldrink, ungesüßt) Meersalz (nach Geschmack) -
Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis sie samtig-cremig ist. Falls sie zu dick ist, etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder pflanzlichen Drink ergänzen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Muskat abschmecken.
1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Pinienkerne, falls noch nicht geröstet, in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter schwenken. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
2 EL Pinienkerne (geröstet, optional) -
Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Wunsch mit ein paar frischen Basilikumblättern und einem Faden Olivenöl garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kleine Pfanne
- Stabmixer oder Standmixer
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Kochlöffel
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