Cremiges Kastanieneis mit Sahne

Esskastanien grob zerkleinern. In einem kleinen Topf mit dem Wasser aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist (ggf. etwas Wasser nachgießen).

Wartezeit 15 min

Die weichen Kastanien vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einem möglichst glatten Püree verarbeiten. Falls das Püree zu dick ist, 1–2 EL Milch zufügen und erneut mixen. Beiseitestellen.

Milch und die längs aufgeschlitzte Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt) in einem Topf erhitzen, bis die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote danach entfernen und das Mark auskratzen, zurück in die Milch geben.

Wartezeit 5 min

Eigelbe mit Zucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Unter ständigem Rühren die heiße Vanillemilch langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren zur Rose abziehen: Die Creme darf nicht kochen und ist fertig, wenn sie leicht eindickt und am Löffel haften bleibt.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen. Das Kastanienpüree nach und nach mit einem Schneebesen oder Mixer unter die warme Creme rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eventuell durch ein feines Sieb streichen, wenn sie sehr stückig ist.

Sahne und optional Rum oder Amaretto unter die noch lauwarme Kastaniencreme rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlichem Zucker feinjustieren. Die Masse komplett abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.

Wartezeit 4 h 0 min

Eismaschinen-Variante: Die gut gekühlte Masse in die laufende Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung 25–40 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, standfeste Konsistenz erreicht ist. Anschließend, falls fester gewünscht, in einen Behälter umfüllen und 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in einen flachen gefriergeeigneten Behälter füllen und ins Tiefkühlfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Handmixer durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen, dann weitere 3–4 Stunden gefrieren lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

Wartezeit 6 h 0 min

Vor dem Servieren das Kastanieneis je nach Härte 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur anziehen lassen, dann Kugeln abstechen und nach Wunsch mit frischen Früchten, Schokoraspeln oder Karamellsauce anrichten.

Wartezeit 10 min