Tomate Crevette – mit Nordseekrabben-Mayonnaise

Tomaten waschen und trockenreiben. Den „Deckel“ jeweils etwa 1 cm unter dem Strunk abschneiden und beiseitelegen. Das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei die Außenwand nicht verletzen. Tomaten leicht mit Salz innen würzen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nordseekrabben in ein Sieb geben, gegebenenfalls kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Gröbere Schalenreste entfernen.

Für die Krabben-Mayonnaise in einer Schüssel Mayonnaise, Schmand und Olivenöl verrühren. Zitrone auspressen, etwas Schale fein abreiben. Zitronensaft und Abrieb zur Mischung geben, mit einer Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch und Dill waschen und trocken schütteln. Feine Röllchen bzw. zarte Spitzen schneiden und unter die Sauce rühren. Abschmecken; die Sauce soll cremig, leicht säuerlich und gut gewürzt sein.

Abgetropfte Nordseekrabben vorsichtig unter die Mayonnaise heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Krabben ganz bleiben. Die Mischung etwa 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen und in sehr feine Scheiben schneiden, falls verwendet. Auf Tellern ein kleines Salatbett anrichten.

Die Tomaten nach dem Abtropfen mit Küchenpapier innen leicht trocken tupfen. Krabben-Mayonnaise aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal abschmecken und die Tomaten bis knapp über den Rand füllen. Die Tomatendeckel leicht versetzt wieder aufsetzen oder dekorativ anlehnen.

Gefüllte Tomaten auf das vorbereitete Salatbett setzen. Nach Belieben mit weiteren Kräutern bestreuen. Baguettescheiben leicht anrösten und dazu servieren.