Brochettes de Capitaine – gegrillte Kapitänsfisch-Spieße
Originalname Brochettes de Capitaine
Saftige Spieße aus festem Kapitänsfisch (oder anderem weißen Fisch) in einer würzigen Marinade aus Knoblauch, Zitrone, frischen Kräutern und etwas Chili. Zusammen mit buntem Gemüse gegrillt, sind diese Brochettes de Capitaine ideal für ein sommerliches Grillfest oder ein leichtes, elegantes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Eventuelle Gräten vorher sorgfältig entfernen.
800 g Fischfilet (fester, weißer Fisch, z.B. Kapitänsfisch, Heilbutt, Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen streifen, Petersilie fein hacken.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 1 EL Thymian (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) 2 EL Petersilie (frisch) 10 g Ingwer (frisch) -
Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft und etwas -abrieb, Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprikapulver, Honig und Sojasauce in die Schüssel zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit der Fisch gleichmäßig überzogen ist.
60 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (hell, optional für Umami) 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehe 1 TL Honig (oder brauner Zucker) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Die Schüssel abdecken und den Fisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, gerne bis zu 3 Stunden. Vor dem Spießen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Fisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Holzspieße, falls verwendet, mindestens 20–30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) -
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke oder Spalten teilen. Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cocktailtomaten ganz lassen.
200 g Zucchini 150 g Zwiebel (rot oder gelb) 250 g Paprika (bunt gemischt) 150 g Cocktailtomaten -
Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen, bis alles leicht benetzt ist.
1 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Abwechselnd Fischwürfel und Gemüsestücke auf die Spieße stecken: z.B. Paprika, Fisch, Zwiebel, Zucchini, Fisch, Tomate. Die Spieße nicht zu dicht packen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
200 g Zucchini 8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) 150 g Zwiebel (rot oder gelb) 150 g Cocktailtomaten 250 g Paprika (bunt gemischt) -
Grill oder Grillpfanne vorheizen. Den Rost leicht einölen. Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis der Fisch gar und leicht gebräunt ist und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 12 min
-
Spieße sofort servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Zitronenspalten garnieren und mit etwas restlicher Marinade (nur wenn sie vorher nicht mit rohem Fisch in Kontakt war) oder einem frischen Zitronenspritzer beträufeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
- Zange
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