Prinzregententorte mit Schokobuttercreme

Eine runde Springform (ca. 24 cm Ø) vorbereiten: Boden mit Backpapier belegen, Rand fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.

Eigelb nacheinander kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glatt streichen und sofort im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. Mit einem großen, scharfen Messer oder einer Tortensäge vorsichtig in 6–8 möglichst gleich dünne Böden schneiden. Brösel aufheben (später für den Rand verwendbar).

Wartezeit 20 min

Für die Schokobuttercreme einen Pudding kochen: Etwa 80 ml von der Milch abnehmen und mit Speisestärke, Eigelb, Kakaopulver und etwa 2 EL Zucker glatt rühren.

Restliche Milch mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke-Ei-Mischung unter Rühren in die kochende Milch geben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis der Pudding dick wird.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Zartbitterschokolade in Stücke brechen, in den heißen Pudding geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Pudding in eine Schüssel füllen, Oberfläche direkt mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zimmerwarme Butter mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5–8 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen.

Wartezeit 8 min

Den auf Raumtemperatur abgekühlten Schokopudding löffelweise zur Butter geben und jeweils gut unterrühren. Es soll eine glatte, luftige Schokobuttercreme entstehen. Falls die Creme zu weich ist, kurz im Kühlschrank anziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist. Nach Wunsch mit Rum aromatisieren.

Wartezeit 5 min

Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann eine Schicht Schokobuttercreme darauf verteilen (etwa 2–3 EL). Nächsten Boden auflegen und leicht andrücken. So fortfahren, bis alle Böden gestapelt sind. Die Oberfläche glatt mit Creme bestreichen, einen kleinen Rest Creme für den Rand aufheben.

Wartezeit 25 min

Torte ringsum mit der restlichen Schokobuttercreme einstreichen. Dabei eventuelle Unebenheiten ausgleichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie für die Glasur stabil ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Schokoglasur Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, gehackte Zartbitterkuvertüre und Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entstanden ist. Etwas abkühlen lassen, bis sie dickflüssig, aber noch gut gießbar ist.

Wartezeit 15 min

Torte auf ein Gitter stellen und die lauwarme Ganache von der Mitte aus über die Torte gießen, sodass die Seiten gleichmäßig überzogen werden. Überschüssige Glasur mit einer Palette glattziehen. Nach Wunsch mit Schokoraspeln und Biskuitbröseln am Rand dekorieren.

Wartezeit 15 min

Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme zart schmelzend wird, dann in 12 Stücke schneiden.

Wartezeit 3 h 0 min