Quindim – brasilianisches Kokos-Eigelb-Dessert
Originalname Quindim
Quindim ist ein klassisches brasilianisches Dessert aus Eigelb, Zucker, Butter und Kokos. Die kleinen, goldgelb glänzenden Küchlein sind außen leicht karamellisiert, innen puddingartig-cremig und erinnern im Geschmack an Kokos-Flan. Perfekt als elegantes Dessert nach einem Menü oder als süße Kleinigkeit zum Kaffee.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine Muffin- oder kleine Souffléform (10 Vertiefungen à ca. 80 ml) bereitstellen. Die Vertiefungen mit der Butter gründlich ausfetten und mit dem Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Beiseitestellen.
Eine Muffin- oder kleine Souffléform (10 Vertiefungen à ca. 80 ml) bereitstellen. Die Vertiefungen mit der Butter gründlich ausfetten und mit dem Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Beiseitestellen.
1 EL Zucker (zum Ausstreuen der Förmchen) 10 g Butter (zum Ausfetten der Förmchen) -
Schritt 2 Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen, in das die Förmchen als Wasserbad gestellt werden können.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen, in das die Förmchen als Wasserbad gestellt werden können.
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Schritt 3 Kokosraspel und Wasser in eine Schüssel geben, verrühren und 10–15 Minuten quellen lassen. Dadurch wird der Kokos weicher und die Masse später cremiger.
Kokosraspel und Wasser in eine Schüssel geben, verrühren und 10–15 Minuten quellen lassen. Dadurch wird der Kokos weicher und die Masse später cremiger.
Wartezeit 10 min
120 ml Wasser 100 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 4 Eigelb in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis sie gleichmäßig sind, aber nicht schaumig schlagen – das verhindert Luftblasen im Quindim.
Eigelb in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis sie gleichmäßig sind, aber nicht schaumig schlagen – das verhindert Luftblasen im Quindim.
10 Stück Eigelb (zimmerwarm, von Eiern Größe M) -
Schritt 5 Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz zu den Eigelben geben und alles glatt rühren, bis sich der Zucker gut verteilt hat.
Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz zu den Eigelben geben und alles glatt rühren, bis sich der Zucker gut verteilt hat.
1 Päckchen Vanillezucker 250 g Zucker 1 Prise Salz -
Schritt 6 Die gequollenen Kokosraspel und die geschmolzene, abgekühlte Butter zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gründlich, aber ohne starkes Aufschlagen, zu einer homogenen Masse verrühren.
Die gequollenen Kokosraspel und die geschmolzene, abgekühlte Butter zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gründlich, aber ohne starkes Aufschlagen, zu einer homogenen Masse verrühren.
40 g Butter (geschmolzen, etwas abgekühlt) 100 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 7 Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen (sie gehen leicht auf). Die Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen.
Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen (sie gehen leicht auf). Die Förmchen in die vorbereitete Auflaufform stellen.
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Schritt 8 Die Auflaufform vorsichtig mit heißem Wasser auffüllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte bei leichtem Rütteln gerade eben gestockt wirkt.
Die Auflaufform vorsichtig mit heißem Wasser auffüllen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte bei leichtem Rütteln gerade eben gestockt wirkt.
Wartezeit 35 min
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Schritt 9 Quindim aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Danach die Förmchen mit einem kleinen Messer am Rand lösen und die Küchlein auf eine Platte stürzen – die glänzende Eigelbseite zeigt nach oben.
Quindim aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Danach die Förmchen mit einem kleinen Messer am Rand lösen und die Küchlein auf eine Platte stürzen – die glänzende Eigelbseite zeigt nach oben.
Wartezeit 1 h 0 min
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Schritt 10 Quindim bis zum Servieren kühl stellen. Sie schmecken gut gekühlt besonders aromatisch und lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Quindim bis zum Servieren kühl stellen. Sie schmecken gut gekühlt besonders aromatisch und lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Utensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Muffinform oder kleine Souffléförmchen
- Rührschüsseln
- Kleines Messer
- Auflaufform oder tiefes Backblech für Wasserbad
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