Pescado a la veracruzana – mexikanischer Fisch in Tomaten-Oliven-Kapern-Soße
Originalname Pescado a la veracruzana
Klassisches Fischgericht von Mexikos Golfküste: Zarte Fischfilets werden in einer würzigen Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch, grünen Oliven, Kapern, Chili und Kräutern geschmort. Die Soße ist aromatisch, leicht pikant und hat durch Oliven und Kapern eine angenehm salzige, mediterran-mexikanische Note. Perfekt zu Reis oder Tortillas als leichtes, dennoch voll aromatisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
80 g Grüne Oliven (ohne Stein) 12 g Knoblauchzehe 2 EL frische Petersilie (oder Koriander) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 200 g Zwiebel 10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder rote Chili) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4–6 größere Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika, Knoblauch und Chili zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten, bis alles weich wird und duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 6 min
10 g Chilischote (frisch, mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder rote Chili) 12 g Knoblauchzehe 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 EL Olivenöl 200 g Zwiebel -
Tomaten, Gemüsebrühe, Oliven, Kapern, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian und Zucker in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Oregano (getrocknet) 400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 30 g Kapern (abgetropft) 80 g Grüne Oliven (ohne Stein) ½ TL Thymian (getrocknet) 100 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) -
Limettensaft und etwas Limettenschale zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch das zweite Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe stellen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Schale) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, extra für intensiveren Geschmack) -
Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Soße legen, sodass sie möglichst bedeckt sind. Pfanne mit Deckel verschließen und den Fisch 8–12 Minuten sanft gar ziehen lassen, je nach Dicke der Filets. Nicht stark kochen, damit der Fisch zart bleibt. Gegen Ende einmal vorsichtig wenden, falls nötig.
Wartezeit 12 min
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Wenn der Fisch gar ist (er lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen), Pfanne vom Herd nehmen. Die Soße nach Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder stärker einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Petersilie unterrühren, optional mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL frische Petersilie (oder Koriander) 1 TL Olivenöl (optional, zum Beträufeln vor dem Servieren) -
Pescado a la veracruzana auf Tellern anrichten, darauf achten, dass jedes Stück Fisch gut mit der Tomaten-Oliven-Kapern-Soße bedeckt ist. Sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis, Limettenspalten und nach Wunsch warmen Tortillas.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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