Hausgemachter Skyr nach isländischer Art

Milch in einen großen, sauberen Topf geben. Langsam auf etwa 90 °C erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt. 5–10 Minuten bei dieser Temperatur halten (leicht unter dem Siedepunkt, es darf nur leicht dampfen).

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und die Milch auf etwa 37–40 °C abkühlen lassen. Das kann 40–60 Minuten dauern. Zwischendurch umrühren, um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen.

Wartezeit 1 h 0 min

In einer kleinen Schüssel den Skyr-Starter mit dem Sauerrahm glatt verrühren. Es soll eine homogene, cremige Masse entstehen, damit er sich später gut in der Milch verteilt.

Wenn die Milch 37–40 °C erreicht hat, den Skyr-Sauerrahm-Mix unter kräftigem Rühren in die Milch geben. 1–2 Minuten gut verrühren, damit die Kulturen gleichmäßig verteilt sind.

Optional: Calciumchlorid in dem lauwarmen Wasser vollständig auflösen und unter die Milch rühren. Dies hilft, die Gerinnung zu verbessern, insbesondere bei stark erhitzter oder homogenisierter Milch.

Lab mit dem kalten Wasser in einem kleinen Glas oder Becher mischen. Sobald es gut verteilt ist, die Mischung in die Milch gießen und etwa 30 Sekunden lang gründlich, aber nicht zu kräftig einrühren.

Topf abdecken (Deckel oder sauberes Tuch) und an einem warmen, zugfreien Ort 8–12 Stunden stehen lassen, bis die Milch zu einem festen Pudding erstarrt ist und sich die Molke leicht absetzt. Nicht bewegen oder umrühren.

Wartezeit 12 h 0 min

Wenn die Masse fest ist, mit einem langen Messer oder Löffel in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden (einschneiden bis zum Topfboden). So kann später mehr Molke austreten.

Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Käsetuch oder dünnem Geschirrtuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die geschnittene Masse vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das Tuch füllen, dabei nicht zu stark drücken.

Den Skyr im Tuch im Kühlschrank 6–12 Stunden abtropfen lassen, je nachdem, wie dick Sie ihn mögen. Für sehr festen Skyr eher 12 Stunden, für cremig-weichen etwa 6–8 Stunden. Die abtropfende Molke auffangen (sie kann zum Backen oder in Smoothies verwendet werden).

Wartezeit 12 h 0 min

Den abgetropften Skyr aus dem Tuch in eine Schüssel geben. Salz hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren, bis die Masse schön cremig ist. Bei Bedarf einen kleinen Teil der Molke wieder einrühren, falls der Skyr zu fest ist.

Skyr in saubere, verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen. Gekühlt innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen.

Wartezeit 4 h 0 min