Schwarzwälder Kirschtorte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer sehr hell und voluminös aufschlagen.

Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel sorgfältig mischen und über die Ei-Zucker-Masse sieben.

Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber in 2–3 Portionen behutsam unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zum Schluss die abgekühlte geschmolzene Butter vorsichtig unterziehen.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen. Eventuell die gewölbte Oberfläche gerade schneiden. Den Boden waagerecht in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt beiseitestellen.

Kirschen in ein Sieb geben, Saft auffangen. 12 schöne Kirschen für die Dekoration zur Seite legen. 300 ml Kirschsaft abmessen, falls nötig mit etwas Wasser auffüllen.

Zucker und Speisestärke in einem Topf mit etwas von dem Kirschsaft klümpchenfrei verrühren. Restlichen Saft und Zitronensaft zugeben, unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.

Vom Herd nehmen, Zimt und Kirschwasser unterrühren. Dann die Kirschen untermischen. Die Kirschmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 20 min

Schlagsahne in eine gekühlte Schüssel geben. Sahnesteif mit Puderzucker und Vanillezucker mischen, dann bei beginnender Festigkeit nach und nach zur Sahne geben und alles steif schlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Tränke Kirschwasser, Wasser und Zucker in einem kleinen Gefäß verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Kirschwasser-Tränke beträufeln. Einen Tortenring eng um den Boden legen.

Die Hälfte der Kirschfüllung auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen. Darauf etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne verstreichen.

Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken, mit dem zweiten Drittel der Tränke beträufeln. Restliche Kirschfüllung darauf verteilen, anschließend erneut etwa ein Drittel der Sahne darauf geben und glatt streichen.

Dritten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Tortenring vorsichtig entfernen. Mit einem Teil der restlichen Sahne die Oberfläche und den Rand der Torte vollständig einstreichen. Den Rand mit Schokoraspeln oder -spänen bestreuen, leicht andrücken.

Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Sahnetupfer auf den Tortenrand spritzen. Auf jeden Tupfer eine Kirsche setzen. Bis zum Servieren kühl stellen.