Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander vorsichtig unter den Eischnee rühren, nur so lange, bis alles gerade vermischt ist, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen und auf die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam unterheben, nicht rühren.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschließend den Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Die Schattenmorellen in ein Sieb gießen, den Saft auffangen. 250 ml des Safts abmessen (ggf. mit Wasser auffüllen). Etwa 16 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.

Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Kirschsaft mit Zucker in einem Topf aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Saft eindickt.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, Kirschwasser unterrühren. Die abgetropften Kirschen (ohne die für die Deko zurückgelegten) unterheben. Die Kirschmasse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Schlagsahne in eine gekühlte Schüssel geben. Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Sahne zunächst halb steif schlagen, dann die Zucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Sahne fest ist. Nach Wunsch Kirschwasser kurz zum Schluss unterrühren.

Zartbitterschokolade mit einem Messer oder Gemüseschäler zu Spänen abschaben oder grob raspeln und beiseitestellen.

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden einmal oder zweimal horizontal durchschneiden, sodass 3 gleichmäßige Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder Tortenrandfolie darumlegen.

Die Kirschfüllung gleichmäßig auf dem untersten Boden verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Kurz anziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Einige Löffel geschlagene Sahne auf die Kirschfüllung geben und sanft verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.

Den zweiten Boden mit einem Teil des restlichen Kirschwassers aus der Tränke (falls vorhanden) oder etwas Kirschwasser leicht beträufeln, damit er saftig wird.

Eine großzügige Schicht Sahne auf dem getränkten zweiten Boden verteilen und glatt streichen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls leicht tränken, falls noch Tränke vorhanden ist.

Die Torte rundum mit einer dünnen Schicht Sahne einstreichen (Krümelschicht), dann mit der restlichen Sahne die Oberfläche und den Rand glatt und deckend bestreichen. Einen Teil der Sahne für Tupfer zur Dekoration zurückbehalten.

Schokoladenspäne oder -raspel an den Rand der Torte und teilweise auf die Oberfläche streuen. Mit einem Spritzbeutel Sahnetupfer am Rand oder in einem Kreis auf die Torte dressieren und auf jeden Tupfer eine Kirsche setzen.

Die fertige Schwarzwälder Kirschtorte mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gut gekühlt servieren.

Wartezeit 2 h 0 min