Schwarzwälder Kirschtorte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) gründlich einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Eier in zwei Schüsseln trennen (Eiweiß und Eigelb).

Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mehrere Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel mischen und einmal sieben. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann die Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee behutsam unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform geben, Oberfläche glattstreichen und sofort im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach den Boden in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 35 min

Den komplett ausgekühlten Biskuitboden mit einem großen Sägemesser oder Tortenbodenschneider waagerecht in drei gleich dicke Böden teilen.

Für die Kirschfüllung Kirschen in ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen. 250 ml des Kirschsafts abmessen. Kirschen beiseitestellen, gut abtropfen lassen.

Speisestärke mit etwas von den 250 ml Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Saft andickt.

Wartezeit 5 min

Abgetropfte Kirschen unter die heiße Kirschmasse heben. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen. Kirschwasser unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen; sie sollte dicklich-geliert sein.

Wartezeit 30 min

Schlagsahne gut gekühlt in eine große Schüssel geben. Sahnesteif mit Puderzucker und Vanillezucker mischen. Sahne aufschlagen und das Sahnesteif-Zucker-Gemisch während des Schlagens einrieseln lassen, bis die Sahne standfest ist.

Den untersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Boden mit einem Teil des Kirschwassers aus der Füllung und ggf. etwas zusätzlichem Kirschwasser leicht tränken (nicht durchnässen).

Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und für die Dekoration kühlstellen. Auf den ersten Boden eine dünne Schicht Sahne streichen, dann die Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Einen kleinen Rand frei lassen, damit nichts herausquillt.

Zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Kirschwasser tränken. Eine etwa 1 cm dicke Schicht Sahne darauf verteilen. Dritten Boden auflegen, leicht andrücken, erneut leicht tränken und dann die gesamte Torte rundum gleichmäßig mit Sahne einstreichen.

Wartezeit 10 min

Schokoraspel an den Rand der Torte und auf die Oberfläche streuen. Mit der zurückbehaltenen Sahne Rosetten am Tortenrand aufspritzen und auf jede Rosette eine Kirsche setzen. Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min