Weiße Schokoladenmousse-Torte mit Beeren

Eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Ring schließen. Falls du saubere Ränder möchtest, den Rand leicht mit etwas Butter einfetten.

Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen. In eine Schüssel geben.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker anfängt zu lösen. Vom Herd nehmen.

Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken oder Glas fest andrücken. Form in den Kühlschrank stellen, während die Mousse vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Weiße Schokolade grob brechen oder hacken. In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren, bis sie glatt ist. Etwas abkühlen lassen, sie soll noch fließfähig, aber nicht heiß sein.

Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5–10 Minuten einweichen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 1–2 EL Zitronensaft auspressen.

Wartezeit 10 min

Frischkäse mit Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Süße auszubalancieren.

Schlagsahne in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen. Aufpassen, dass sie nicht grisselig wird. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken. In einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder in einem kleinen Gefäß in der Mikrowelle vorsichtig auflösen, nicht kochen. 2–3 EL der geschmolzenen weißen Schokolade zur Gelatine geben und schnell verrühren, um die Temperatur anzugleichen.

Die Gelatinemischung unter Rühren zur restlichen geschmolzenen weißen Schokolade geben und glatt rühren. Diese Schokoladen-Gelatine-Mischung zügig, aber gründlich unter die Frischkäsecreme rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladen-Frischkäse-Masse heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Die fertige Mousse sofort weiterverarbeiten.

Die weiße Schokoladenmousse auf den gut durchgekühlten Keksboden geben. Oberfläche glatt streichen. Die Torte abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für den Beerenspiegel den Beerenmix mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis die Beeren Saft abgegeben haben.

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den köchelnden Beeren geben. Noch 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; sie soll nicht mehr heiß sein, wenn sie auf die Mousse kommt.

Wartezeit 20 min

Wenn die Mousse fest ist und der Beerenspiegel abgekühlt hat, den Beerenspiegel vorsichtig auf die Torte gießen und die Oberfläche gleichmäßig verteilen. Die Torte weitere 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis der Spiegel schnittfest ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren den Rand der Springform mit einem dünnen Messer lösen und den Ring abnehmen. Die Torte mit frischen Beeren und Minzblättchen dekorieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.