Mansikkakakku – Erdbeer-Sahne-Torte

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) dünn mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht mehlen, damit der Biskuit besser hochgehen kann.

Eier in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 7–10 Minuten auf höchster Stufe sehr hell und voluminös aufschlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und einmal sieben. Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben, nicht mehr rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und leicht an der Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Erdbeerfüllung etwa 400 g der Erdbeeren für die Füllung zur Seite legen, restliche Erdbeeren für die Deko beiseite lassen. Die 400 g Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft mischen und 10–15 Minuten Saft ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Tränke 60 ml Wasser mit 1 EL Zitronensaft verrühren. Optional 1–2 EL des entstandenen Erdbeersafts aus der Schüssel hinzufügen, um mehr Erdbeergeschmack zu erhalten. Beiseitestellen.

Für die Vanille-Sahne-Creme Schlagsahne in eine gut gekühlte Rührschüssel geben. Sahnesteif, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Sahne cremig-fest ist, aber nicht grisselig.

Mascarpone kurz glatt rühren, dann in 2–3 Portionen vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Falls der Biskuit stark gewölbt ist, die Kuppel mit einem langen Messer gerade schneiden.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem gereinigten Rand der Springform umschließen. Den Boden gleichmäßig mit etwa der Hälfte der Tränke beträufeln.

Etwa ein Drittel der Vanille-Sahne-Creme auf den getränkten Boden geben und glattstreichen. Die marinierten Erdbeerstücke mit etwas von ihrem Saft darauf verteilen (nicht zu viel Saft, damit der Boden nicht durchweicht). Leicht andrücken.

Ein weiteres Drittel der Creme über die Erdbeeren geben und so verstreichen, dass die Erdbeerstückchen vollständig bedeckt sind. Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln.

Die restliche Creme auf der Torte und am Rand verteilen und glattstreichen oder wolkig strukturieren. Torte im Tortenring mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für die Dekoration die restlichen Erdbeeren putzen und nach Belieben halbieren oder im Ganzen lassen. Kurz vor dem Servieren Tortenring entfernen, die Torte mit Erdbeeren und optional Minze garnieren und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.