Guiambo – kreolischer Okra‑Eintopf mit Meeresfrüchten und Wurst
Originalname Guiambo
Guiambo ist ein sämiger kreolischer Okra‑Eintopf mit Tomaten, Meeresfrüchten und würziger Wurst. Zartes Gemüse, aromatische Brühe und eine kräftige Gewürzmischung verbinden sich mit Garnelen, Muscheln und geräucherter Wurst zu einem tiefen, herzhaft‑würzigen Geschmack. Der Okra verleiht dem Gericht seine typische, leicht sämige Textur – perfekt mit Reis serviert für ein wärmendes, rustikales Essen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Okra vorbereiten: Okraschoten waschen, Enden knapp abschneiden. In 1–1,5 cm breite Stücke schneiden. Für etwas weniger Schleimigkeit optional die Stücke kurz mit einem Spritzer Zitronensaft mischen und 10 Minuten stehen lassen, dann nicht abspülen.
Wartezeit 10 min
500 g Okraschoten 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
60 g Sellerie (Stangensellerie) 150 g Paprika (rot oder gelb) 12 g Knoblauch 300 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln -
Wurst und Meeresfrüchte vorbereiten: Wurst in dünne Scheiben oder kleine Halbmonde schneiden. Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Muscheln kontrollieren: geöffnete, die sich beim Anklopfen nicht schließen, aussortieren.
300 g Miesmuscheln (mit Schale, gut geputzt oder tiefgekühlt) 300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mittelgroß) 200 g Wurst (würzige, geräucherte Brüh- oder Rohwurst, z.B. Chouriço, Salsiccia oder Mettenden, ohne Darm) -
Öl in einem großen schweren Topf (mind. 4–5 l) bei mittlerer Hitze erhitzen. Wurst hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annimmt und etwas Fett austritt.
Wartezeit 5 min
200 g Wurst (würzige, geräucherte Brüh- oder Rohwurst, z.B. Chouriço, Salsiccia oder Mettenden, ohne Darm) 3 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder mildes Olivenöl) -
Zwiebeln, Paprika und Sellerie zur Wurst geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht bräunlich anschwitzen. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 7 min
12 g Knoblauch 150 g Paprika (rot oder gelb) 60 g Sellerie (Stangensellerie) 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Oregano und Chiliflocken einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten. Darauf achten, dass nichts anbrennt – ggf. Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 2 min
1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Wunsch) 1 TL Thymian (getrocknet) 1 ½ EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Tomatenwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Tomaten (reif) -
Mit der Brühe aufgießen, umrühren und aufkochen. Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren und die Okra einrühren. 20–25 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis Okra weich ist und der Eintopf leicht sämig wird. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
500 g Okraschoten 800 ml Hühnerbrühe (oder Fisch‑/Gemüsebrühe, möglichst selbstgemacht) -
Während der Eintopf köchelt den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
280 g Reis (Langkornreis, z.B. Parboiled) 500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Wenn die Okra weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen und Muscheln in den leise köchelnden Eintopf geben, vorsichtig unterrühren. 5–8 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und gerade durch sind und sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln anschließend aussortieren.
Wartezeit 8 min
300 g Miesmuscheln (mit Schale, gut geputzt oder tiefgekühlt) 300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt, mittelgroß) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zitrone halbieren, Saft einer Hälfte in den Eintopf pressen, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen. Optional etwas Zitronenabrieb beigeben.
1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 10 g Petersilie (glatt) -
Guiambo in tiefe Teller geben, mit gekochtem Reis servieren. Nach Wunsch zusätzlich Zitronenspalten und etwas frische Petersilie anbieten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder schwerer Topf (4–5 l)
- Messbecher
- Sieb
- Reistopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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