Guiambo

Okra waschen, trocknen und die Enden knapp abschneiden. Die Schoten je nach Größe in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln, Paprika und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie/Koriander und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.

Räucherwurst längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.

In einem großen, schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wurst zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie gut gebräunt ist und Fett ausgelassen hat. Wurst herausnehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.

Wartezeit 7 min

Butter in den Topf geben. Sobald sie geschmolzen ist, Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen. Unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe nimmt. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 8 min

Okra in den Topf geben und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig rühren. Die Schoten sollen leicht bräunen; so verliert Okra einen Teil seiner Schleimigkeit und entwickelt ein nussiges Aroma.

Wartezeit 8 min

Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver/Chili, Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Cayenne und Zucker über das Gemüse streuen. 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen.

Wartezeit 2 min

Tomaten mit ihrem Saft grob zerkleinern (z. B. mit der Hand oder einem Löffel) und in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann mit dem Fond auffüllen. Lorbeerblatt und die gebratene Wurst hinzufügen, alles gut umrühren.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Okra weich und die Flüssigkeit merklich sämiger ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 35 min

Während der Eintopf köchelt, Reis kochen: Reis in einem Sieb kurz abspülen. Mit Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze schalten, Deckel auflegen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Garnelen in den leicht köchelnden Eintopf geben und 5–7 Minuten garziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Zitronensaft unterrühren.

Wartezeit 7 min

Guiambo mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Guiambo heiß in tiefen Tellern servieren, mit Petersilie/Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu den gekochten Reis reichen oder eine Portion Reis direkt in den Teller geben und den Eintopf darüber schöpfen.