Pfirsich-Melba-Pie mit knuspriger Butterkruste

Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dabei die Butter nicht zu stark erwärmen.

Eigelb leicht verquirlen (falls verwendet) und mit dem eiskalten Wasser zum Teig geben. Alles rasch zu einem glatten, aber nicht klebrigen Teig zusammendrücken. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.

Teig in zwei ungleich große Stücke teilen (ca. 2/3 und 1/3). Beide Teile zu flachen Scheiben drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h

Für die Füllung die Pfirsiche in Spalten schneiden. Etwa ein Drittel der Himbeeren beiseitelegen, den Rest leicht zerdrücken, damit etwas Saft austritt.

Zucker, Speisestärke, eine kleine Prise Salz, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen.

Pfirsichspalten und zerdrückte Himbeeren in eine große Schüssel geben. Die Zucker-Stärke-Mischung sowie den Zitronensaft darüber geben und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, bis die Früchte gleichmäßig überzogen sind. Beiseite stellen, damit die Stärke etwas quellen kann.

Wartezeit 10 min

Eine Pieform (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den größeren Teigteil auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form.

Teig vorsichtig in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Form bis zur Verwendung kühl stellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Inzwischen das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die vorbereitete Pfirsich-Himbeer-Mischung in die Teigform füllen und die beiseitegelegten ganzen Himbeeren gleichmäßig darüber verteilen.

Den kleineren Teigteil aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Entweder als geschlossene Decke (mit ein paar Einschnitten als Dampfabzug) oder in Streifen für ein Gittermuster zuschneiden.

Die Teigdecke bzw. die Gitterstreifen auf die Füllung legen und die Ränder gut mit dem unteren Teig zusammendrücken, nach Belieben dekorativ eindrehen oder mit einer Gabel festdrücken.

Die Oberfläche des Teigs mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Den Pie auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung sichtbar blubbert. Falls der Rand zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h

Den fertigen Pfirsich-Melba-Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 30–45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird.

Wartezeit 45 min

Den Pie lauwarm oder bei Zimmertemperatur in Stücke schneiden und nach Wunsch mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.