Johannisbeer-Pie mit knuspriger Butterkruste

Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und zunächst 2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Alles zügig mit den Händen oder einem Teigschaber zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine runde Pie- oder Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) dünn mit Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen.

Für die Füllung die Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Von den Rispen streifen. Tiefgekühlte Beeren vorher nur leicht antauen lassen.

Zucker, Speisestärke, Vanillezucker, eine Prise Salz und optional Zimt in einer Schüssel mischen. Johannisbeeren und Zitronensaft dazugeben und alles vorsichtig vermengen, bis die Beeren gleichmäßig mit der Stärkemischung überzogen sind. Beiseitestellen, damit die Stärke etwas anziehen kann.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er leichter zu verarbeiten ist.

Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen.

Die Johannisbeerfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Darauf achten, die Stärke-Zucker-Mischung mit aufzubringen, da sie den austretenden Saft bindet.

Den restlichen Teig erneut leicht verkneten und auf bemehlter Fläche ausrollen. Entweder eine geschlossene Deckschicht ausrollen und mittig ein paar kleine Dampföffnungen einschneiden oder den Teig in Streifen schneiden und ein Gitter auf den Pie legen. Ränder gut mit dem unteren Teig zusammendrücken, damit nichts ausläuft.

Für die Eistreiche Ei mit Milch verquirlen. Den Teigdeckel bzw. das Gitter gleichmäßig damit bestreichen und mit Zucker bestreuen – das sorgt für eine schöne, goldbraune, leicht knusprige Kruste.

Den Pie auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.

Wartezeit 45 min

Den Johannisbeer-Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fest wird und sich der Pie besser schneiden lässt.

Wartezeit 30 min

Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm in Stücke schneiden und mit leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.