Banana Poke mit Kokosmilch und süßem Reis
Originalname Banana Poke
Cremige Kokos-Reisschüssel mit frischen Bananen: leicht süßer Kokosreis, in Kokosmilch gegart, dazu saftige Bananenscheiben, ein Hauch Vanille und Limette sowie knusprige Toppings. Perfekt als sommerliches Dessert, Frühstück oder Snack – sättigend, tropisch und angenehm leicht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Reis (rundkorn oder Jasminreis) -
Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und kurz verrühren. Reis, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz dazugeben und alles gut vermischen.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 40 g Zucker (oder andere Süße nach Wahl) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker -
Topf aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit Deckel 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
-
Topf vom Herd nehmen und den Kokosreis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit er cremig wird. Danach mit einem Löffel lockern. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Kokosmilch oder Wasser cremiger rühren.
Wartezeit 10 min
-
Während der Reis kocht, Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und die Limette auspressen. Bananen schälen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Bananen mit 1–2 EL Limettensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
3 Stück Bananen (reif, aber noch schnittfest) 1 Stück Limette (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) -
Mandeln grob hacken. Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und Mandeln und Kokoschips darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
20 g Kokoschips (oder Kokosraspel) 30 g Mandeln (oder Cashews, natur) -
Minzblätter von den Zweigen zupfen, grob zerzupfen. Chiasamen abmessen. Alles bereitstellen, damit das Anrichten schnell geht.
2 Zweig(e) Minze (frisch, optional) 1 EL Chiasamen (optional, für extra Biss) -
Den noch warmen oder auf Zimmertemperatur abgekühlten Kokosreis auf Schüsseln verteilen. Bananen darauf anrichten, mit etwas Limettenschale bestreuen, Kokoschips und Mandeln darüber geben. Mit Ahornsirup beträufeln und nach Wunsch mit etwas Zimt, Chiasamen und Minze garnieren.
3 Stück Bananen (reif, aber noch schnittfest) Zimt (nach Geschmack) 1 Stück Limette (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 30 g Mandeln (oder Cashews, natur) 2 EL Ahornsirup 20 g Kokoschips (oder Kokosraspel)
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Zitrusschale
- kleines scharfes Messer
- Messbecher
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- 4 Schüsseln
- Kochtopf mit Deckel
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