Herzhafte Balkan-Pite mit Spinat-Käse-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und das Öl hineingeben und mit einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Falls er zu klebrig ist, ganz wenig Mehl, falls zu trocken, tropfenweise Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas von der Butter/Öl-Menge bestreichen, in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. In dieser Zeit Glutengefüge entspannen lassen, damit sich der Teig später besser ziehen lässt.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Grob zerkleinern.

Spinat in einer großen Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht abkühlen lassen, dann mit den Händen oder einem Tuch gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Wartezeit 4 min

Feta in eine Schüssel bröseln. Ausgedrückten Spinat, Quark, Eier, etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskat hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den entspannten Teig auf leichter bemehlter Fläche kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken, damit es nicht austrocknet.

Ein Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Anschließend mit den Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig weiterziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist. Dicke Ränder ggf. abnehmen.

Den ausgedünnten Teig gleichmäßig mit etwas geschmolzener Butter oder Öl bestreichen. Dadurch bleiben die Schichten saftig und trennen sich beim Backen leicht.

Ein Viertel der Spinat-Käse-Füllung längs als Streifen entlang der langen Seite des Teigblatts verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen, damit die Füllung nicht herausquillt.

Teig von der Füllungsseite her vorsichtig, aber straff aufrollen, sodass eine lange gefüllte Rolle entsteht. Diese beim Rollen leicht anheben, damit sie nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Eine runde Ofenform (ca. 28–30 cm) mit Öl einpinseln. Die erste gefüllte Teigrolle von der Mitte aus in die Form legen und zu einer Schnecke aufrollen.

Die restlichen drei Teigstücke nacheinander ebenso ausziehen, bestreichen, füllen und aufrollen. Jede weitere Rolle dicht an die vorherige in die Form legen, sodass eine große Schnecke entsteht.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eidotter mit Joghurt oder Sahne verrühren und die Oberfläche der Pite gründlich bestreichen. Das sorgt für eine goldbraune, leicht glänzende Kruste. Alternativ nur mit etwas Öl bepinseln.

Wartezeit 10 min

Pite im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und tief goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Pite aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. In 8 Stücke schneiden und warm servieren, z.B. mit Joghurt oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 15 min