Apfelstrudel mit Vanillesoße

Für den Strudelteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz darüber streuen, Ei hinzufügen. Lauwarmes Wasser mit dem Öl verrühren und zum Mehl geben.

Alles zuerst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl oder ein paar Tropfen Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Öl bestreichen, in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt (Frischhaltefolie oder Tuch) bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen. So wird er elastisch und lässt sich besser ausziehen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben oder feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Semmelbrösel darin 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei rühren, damit nichts anbrennt. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rosinen, gehackte Nüsse (falls verwendet) und eine Prise Salz zu den Apfelscheiben geben und alles gut vermengen. Die gerösteten Semmelbrösel erst kurz vor dem Füllen unterheben, damit sie nicht zu weich werden.

Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und mit dem Nudelholz auf dem Tuch möglichst rechteckig ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen hauchdünn ausziehen, bis man eine Zeitung darunter lesen könnte. Dickere Ränder mit einem Messer oder den Fingern entfernen.

Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig über die obere Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei an den Rändern 2–3 cm frei lassen. Die Apfelmischung dicht darauf verteilen und leicht andrücken.

Butter für das Bestreichen schmelzen. Den unteren, unbelegten Teigstreifen mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen.

Die Enden gut einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft. Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und rundum mit der restlichen Butter bestreichen.

Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Für die Vanillesoße Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und Schote hinzufügen und langsam bis knapp vor dem Kochen erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel kräftig verrühren, bis die Masse hell und glatt ist.

Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen. Unter ständigem Rühren etwas der heißen Flüssigkeit zur Eigelbmasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt, aber nicht kocht.

Sobald die Vanillesoße eine cremige Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und die Soße in ein Kännchen oder eine Schüssel umfüllen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen oder durch ein Sieb streichen.

Den fertig gebackenen Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und noch lauwarm mit der warmen oder leicht abgekühlten Vanillesoße servieren.

Wartezeit 15 min