Carbonara-Flammkuchen mit Ei und Pancetta

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, dann alles mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl zugeben, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Folie) und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, für den Belag Crème fraîche in eine Schüssel geben. Parmesan fein reiben und die Hälfte davon unter die Crème fraîche rühren. Mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Pancetta in feine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie fein hacken.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Pancetta darin 3–4 Minuten anbraten, bis das Fett leicht ausgelassen ist und der Speck zu bräunen beginnt. Knoblauch kurz (30 Sekunden) mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Den Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und bei Bedarf den Ofen samt Blech vorheizen, damit der Flammkuchen besonders knusprig wird.

Den Teig in 2–4 Portionen teilen (für dünne Flammkuchen). Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu einem länglichen oder runden Fladen ausrollen. Auf das vorbereitete Backpapier legen.

Die Crème-fraîche-Parmesan-Mischung gleichmäßig dünn auf den Teigfladen verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die Pancetta-Knoblauch-Mischung samt etwas ausgetretenem Fett gleichmäßig darauf verteilen.

Mit einem Löffel 4 kleine Mulden im Belag formen (pro Flammkuchen 1–2, je nach Größe). Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen, damit die Eigelbe möglichst ganz bleiben.

Flammkuchen 10–14 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Rand schön gebräunt und knusprig ist, das Eiweiß gestockt, die Eigelbe aber noch leicht cremig sind. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.

Wartezeit 14 min

Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Hälfte des Parmesans bestreuen, mit Petersilie garnieren und nach Belieben nochmals großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort heiß servieren.