Klassische Spaghetti alla Carbonara (ohne Sahne)

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sodass es angenehm meerwasserartig schmeckt.

Während das Wasser erhitzt, Guanciale oder Pancetta in etwa 0,5–1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. Pecorino Romano und ggf. Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mischen.

Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl hineingeben, dann den Guanciale/Pancetta zufügen und langsam auslassen, bis das Fett austritt und die Würfel goldbraun und knusprig sind. Hitze anschließend auf sehr niedrig stellen oder Pfanne kurz beiseiteziehen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 7 min

In einer großen Schüssel die ganzen Eier und zusätzlichen Eigelbe verquirlen. Den geriebenen Pecorino und optional Parmesan sowie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Keine Hitze zufügen.

Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa 150 ml vom kochenden Nudelwasser entnehmen und beiseitestellen. Spaghetti al dente abgießen, nicht abspülen.

Die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zum knusprigen Guanciale/Pancetta geben. Pfanne vom Herd nehmen und alles gut durchschwenken, damit die Pasta vom Fett überzogen ist und etwas abkühlt, aber noch sehr heiß bleibt.

Die heiße Pasta nun zur Eier-Käse-Mischung in die Schüssel geben. Kräftig und zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln mischen, dabei nach und nach etwas heißes Nudelwasser zugießen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Spaghetti umhüllt. Die Eier dürfen nicht stocken, sondern sollen nur leicht binden.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken (der Käse und Guanciale sind bereits salzig). Sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Wunsch mit etwas extra Pecorino bestreuen.