Spaghetti Carbonara

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen (etwa wie Meerwasser). Spaghetti bereitlegen, aber noch nicht ins Wasser geben.

Pancetta oder Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen, zusätzliche Eigelbe dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.

Pecorino Romano und Parmesan fein reiben. Den Käse zu den verquirlten Eiern geben und gut verrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Schüssel beiseitestellen.

Spaghetti ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 8 min

Während die Spaghetti kochen, Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pancetta oder Guanciale zugeben und langsam auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne dann vom Herd nehmen, damit der Speck nicht verbrennt.

Wartezeit 6 min

Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa 150 ml Nudelkochwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen. Die Spaghetti abgießen, dabei nicht abschrecken.

Die heißen, abgetropften Spaghetti sofort in die Pfanne zum knusprigen Speck geben. Alles gründlich durchschwenken oder mit zwei Gabeln vermengen, damit sich das ausgelassene Fett gut an die Pasta legt. Die Pfanne dabei nur auf sehr kleiner Hitze oder bereits vom Herd lassen.

Die Ei-Käse-Masse über die heißen Spaghetti gießen. Zügig und kräftig rühren oder schwenken, damit sich Eier, Käse und das Speckfett verbinden, ohne dass das Ei stockt. Nach und nach etwas vom heißen Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Spaghetti umhüllt. Gegebenenfalls noch mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und direkt servieren.