Glutenfreie Apfel-Zimt-Muffins

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit Butter oder Öl einfetten.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz gründlich mit einem Schneebesen verrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Vanilleextrakt 2–3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell und leicht cremig ist.

Öl, Joghurt und Milch zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer auf die 12 Muffinmulden verteilen, sie sollten etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein.

Braunen Zucker und gehobelte Mandeln (falls verwendet) gleichmäßig über den Teig streuen, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Muffins im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 22 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min