Saftige Pfirsich-Mandel-Muffins

Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten: Entweder jede Mulde mit etwas Sonnenblumenöl auspinseln oder Papierförmchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Pfirsiche vorbereiten: Waschen (bzw. aus der Dose gut abtropfen lassen), entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz gut miteinander vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit der Milch kurz verquirlen, dann die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Es dürfen ruhig noch kleine Klümpchen sichtbar sein – so bleiben die Muffins locker.

Die Pfirsichwürfel vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht zerdrückt werden.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Nach Wunsch Mandelblättchen auf der Oberfläche verstreuen und leicht andrücken.

Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 20 min

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und frisch genießen.