Glutenfreie English Muffins

Schritte

1. Schritt 1

   Wasser auf etwa 30–35 °C erwärmen (handwarm). Flohsamenschalen in eine Schüssel geben und das lauwarme Wasser unter kräftigem Rühren hinzufügen, sodass keine Klümpchen entstehen. 30–45 Sekunden quellen lassen, bis ein dickes Gel entsteht.

   45 s

   20 g Flohsamenschalen, gemahlen (nicht ganz fein wie Pulver, sondern gemahlene Schalen) 360 g Lauwarmes Wasser (ca. 30–35 °C)
2. Schritt 2

   Die lauwarme Milch (ebenfalls ca. 30–35 °C) in eine kleine Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet und die Hefe aktiv ist.

   10 min

   25 g Zucker 120 g lauwarme Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Milch, ca. 30–35 °C) 10 g Trockenhefe (Backhefe, nicht Instant)
3. Schritt 3

   In einer großen Schüssel Maisstärke, Vollkorn-Reismehl, glutenfreies Hafermehl und Salz gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

   140 g Vollkorn-Reismehl 160 g Maisstärke 8 g Salz 120 g Glutenfreies Hafermehl (zertifiziert glutenfrei)
4. Schritt 4

   Zum Flohsamenschalen-Gel das Rapsöl, den Apfelessig und die aktivierte Hefe-Milch-Mischung geben. Mit einem Schneebesen oder Löffel gut verrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.

   10 g Apfelessig 20 g Rapsöl (neutral)
5. Schritt 5

   In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Die flüssige Flohsamen-Hefe-Mischung hineingießen. Mit einem Teigschaber oder in der Küchenmaschine (Knethaken oder Flachrührer) 3–5 Minuten zu einem glatten, klebrigen, aber zusammenhängenden Teig verrühren. Der Teig soll formbar, aber deutlich weicher als klassischer Hefeteig sein.

6. Schritt 6

   Arbeitsfläche leicht mit Vollkorn-Reismehl (oder anderem glutenfreien Mehl) bestäuben. Den Teig mit dem Teigschaber auf die bemehlte Fläche geben und die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit bemehlten Händen den Teig behutsam zu einer runden Kugel formen, nicht zu stark kneten, nur zusammenhalten.

   30 g Vollkorn-Reismehl oder anderes glutenfreies Mehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche, Menge nach Bedarf)
7. Schritt 7

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oberfläche dünn mit Maisgrieß (Polenta) bestreuen, damit die Muffins nicht kleben und ihre typische Unterseite bekommen.

   30 g Maisgrieß (Polenta), fein oder mittel (zum Bestreuen von Blech und Muffins)
8. Schritt 8

   Den Teig mit einer Waage in etwa 8 gleich schwere Stücke à ca. 120–130 g teilen. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen. Auf das vorbereitete Blech setzen, mit den Händen oder der flachen Hand auf ca. 3 cm Dicke drücken. Oberseiten ebenfalls mit etwas Polenta bestreuen.

9. Schritt 9

   Das Blech locker mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. In den ausgeschalteten Ofen stellen. Auf den Boden des Ofens eine hitzebeständige Form stellen und mit kochendem Wasser füllen, um eine warme, feuchte Umgebung zu erzeugen. Die Teiglinge etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

   1 h 0 min

10. Schritt 10

    Nach der Gehzeit die Teiglinge vorsichtig aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne ohne Fett auf niedrige bis mittlere niedrige Stufe vorheizen. Die Hitze ist korrekt, wenn man die Wärme einige Zentimeter über der Pfanne deutlich spürt, ohne dass sie raucht.

    5 min

11. Schritt 11

    Die Teiglinge mit etwas Abstand in die trockene Pfanne setzen (gegebenenfalls in mehreren Durchgängen arbeiten). Jede Seite etwa 11 Minuten sanft backen, ohne Deckel und ohne Öl. Nach der ersten Seite vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die Muffins sollen goldbraun werden und innen durchgaren; bei Bedarf die Hitze leicht anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden.

    22 min

12. Schritt 12

    Die fertig gebackenen English Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde, damit die Krume sich setzt und nicht klitschig wird. Danach mit einer Gabel rundherum einstechen und aufreißen oder mit einem Messer aufschneiden und nach Wunsch toasten und genießen.

    1 h 0 min