Apfel-Zimt-Muffins

Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten und mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl ausstreichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Joghurt mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten verrühren, bis die Masse glatt und leicht cremig ist. Dann die Milch unterrühren.

Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zur Eier-Mischung geben und kurz, aber gründlich unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Die vorbereiteten Apfelwürfel mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sie sollten zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein.

Für ein knuspriges Topping, falls gewünscht, braunen Zucker mit dem zusätzlichen Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig in den Förmchen streuen.

Das Muffinblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchentest in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min