Saftige Apfel-Zimt-Muffins mit Vanille

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit der Butter sorgfältig einfetten. Wer mag, die gefetteten Mulden zusätzlich mit etwas Paniermehl ausstreuen und überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er gut aufgeheizt ist, wenn der Teig fertig ist.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel (ca. erbsengroß) schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 2 TL Zimt, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gründlich vermischen, sodass keine Backpulverklümpchen mehr sichtbar sind.

In einer zweiten Schüssel Eier kurz verrühren, dann Milch, Öl und Joghurt hinzufügen und alles zu einer glatten Flüssigkeit verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.

Die Apfelwürfel kurz und gleichmäßig unter den Teig heben, damit sie gut verteilt sind. Nicht kräftig schlagen, sondern vorsichtig mischen.

Teig mithilfe von zwei Löffeln oder einem Eisportionierer in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Jede Mulde etwa zu 3/4 füllen, damit die Muffins schön aufgehen, ohne überzulaufen.

Für das Topping den restlichen Zimt mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die Mischung gleichmäßig über die Teigoberflächen streuen.

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm serviert sind sie besonders aromatisch.

Wartezeit 10 min