Zucchini‑Nudeln mit Basilikum-Pesto

Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider, Julienne-Schäler oder Messer in feine, lange Streifen schneiden, sodass „Zoodles“ entstehen. Auf ein Küchentuch legen und leicht trocken tupfen.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Knoblauch schälen. Parmesan fein reiben, falls noch nicht gerieben. Pinienkerne (für das Pesto) abwiegen.

Pinienkerne für das Pesto in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt duften. Sofort in einen Teller umfüllen, damit sie nicht nachrösten.

Wartezeit 3 min

Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, etwa die Hälfte des Olivenöls sowie eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles kurz mixen oder mit dem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach das restliche Olivenöl zugießen, bis eine dickflüssige, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen kleinen Schuss Olivenöl (von der Gesamtmenge abnehmen, falls gewünscht) hineingeben. Zucchini-Nudeln darin 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie wässrig.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd ziehen. Das Pesto über die warmen Zucchini-Nudeln geben und alles zügig, aber vorsichtig mischen, bis die Zoodles gleichmäßig umhüllt sind. Falls das Pesto zu dick erscheint, 1–2 Esslöffel warmes Wasser oder einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.

Zucchini-Nudeln mit Pesto sofort auf Teller verteilen. Mit den extra Pinienkernen und etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Nach Belieben nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen und sofort servieren.