Zucchini-Spaghetti mit Kräuter-Basilikum-Pesto

Für das Pesto Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen, kurz abbrausen und gut trocken schütteln oder mit Küchenpapier trocken tupfen.

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Knoblauchzehe schälen und grob zerteilen. Kräuter, geriebenen Parmesan, abgekühlte Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß oder den Mixer geben.

Etwa zwei Drittel des Olivenöls zugeben und alles zu einem sämigen Pesto pürieren. Bei Bedarf schluckweise mehr Öl hinzufügen, bis eine cremige, noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Für die Zucchini-Spaghetti Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu langen „Spaghetti“ drehen. Alternativ mit einem Julienne-Schäler feine Streifen abziehen.

Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hineingeben und den Knoblauch 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden 2–3 Minuten garen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Sie sollten keine Flüssigkeit ziehen oder zerfallen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Das vorbereitete Pesto löffelweise über die Zucchini-Spaghetti geben (zunächst etwa zwei Drittel), vorsichtig untermengen und bei Bedarf noch etwas Pesto zufügen, bis alle „Spaghetti“ glänzend überzogen sind. Sofort auf zwei Teller verteilen.

Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Basilikumblättern bestreuen und direkt servieren, solange die Zucchini-Spaghetti noch warm und saftig sind.