Zucchini-Spaghetti mit cremigem Avocado-Pesto

Für das Topping die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Pesto Basilikumblätter von groben Stielen zupfen und grob zerreißen. Avocado längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Knoblauch schälen.

Die für das Pesto vorgesehenen Pinienkerne (nicht die fürs Topping) in dieselbe trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Avocado, Basilikum, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und 20 ml Wasser in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Wenn es zu dick ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser untermixen, bis eine gut rührbare, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.

Für die Zucchini-Spaghetti die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu langen „Spaghetti“ drehen. Alternativ mit einem Julienne-Schäler feine Streifen abziehen. Zucchini-Spaghetti in einer Schüssel locker auflockern.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sie sollten eher erwärmt als stark gebraten werden, damit sie nicht wässrig werden.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Das Avocado-Pesto über die warmen Zucchini-Spaghetti geben und mit zwei Gabeln oder Zangen gründlich, aber vorsichtig vermengen, bis alle „Spaghetti“ gleichmäßig überzogen sind. Wenn die Sauce zu dick erscheint, 1–2 Esslöffel Wasser untermischen.

Zucchini-Spaghetti mit Avocado-Pesto auf zwei vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen, frischen Basilikumblättern, nach Wunsch weiteren Chiliflocken und Hefeflocken bestreuen. Sofort servieren, solange das Gericht noch lauwarm und das Pesto schön cremig ist.