Hühnchen-Sandwich mit Avocado und Rucola

Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell in zwei dünnere Schnitzel schneiden, damit es schneller gart. Beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenbrust rundum mit der Würzöl-Mischung einreiben.

Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenbrust in die Pfanne geben und je nach Dicke pro Seite etwa 4–6 Minuten braten, bis sie durchgegart und goldbraun ist. Herausnehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Während das Hähnchen brät, Knoblauch schälen. In einer Schüssel Joghurt, Senf und Honig verrühren. Knoblauch dazupressen oder sehr fein hacken und untermischen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Beiseitestellen.

Avocado längs halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird, und leicht salzen.

Brot vorbereiten: Die 4 Scheiben mit restlichem Olivenöl oder etwas Butter bestreichen. In einer heißen Pfanne oder im Toaster von beiden Seiten goldbraun rösten.

Zum Zusammensetzen der Sandwiches die Joghurt-Senf-Sauce auf die Innenseiten aller Brotscheiben streichen.

Auf zwei der Brotscheiben zuerst den Rucola verteilen, dann die Hähnchenscheiben darauflegen. Avocadoscheiben darüber geben. Nach Belieben noch etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mit den restlichen Brotscheiben bedecken und leicht andrücken. Sandwiches nach Wunsch diagonal halbieren und sofort servieren.