Cremige Blaubeer-Eiscreme mit Vanille

Blaubeeren in ein Sieb geben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Falls tiefgekühlt, leicht antauen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.

Wartezeit 5 min

Blaubeeren mit etwa einem Drittel des Zuckers in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten sanft aufkochen, bis die Beeren aufplatzen und Saft austritt.

Wartezeit 5 min

Die Beerenmischung mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Wer eine ganz glatte Eiscreme möchte, streicht das Püree durch ein feines Sieb, um Schalenreste zu entfernen. Püree vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Milch, restlichen Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelbe in einer Schüssel mit einer Prise Salz verrühren. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eimasse geben, damit die Eier nicht stocken.

Wartezeit 2 min

Die Eier-Milch-Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur leichten Bindung bringen. Die Creme sollte leicht andicken und einen Löffel dünn überziehen, aber nicht kochen (ca. 82–84 °C). Dann sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 8 min

Die heiße Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen. Sahne und Zitronensaft einrühren, dann das abgekühlte Blaubeerpüree untermischen, bis eine gleichmäßig gefärbte Masse entsteht.

Wartezeit 2 min

Die Eiscreme-Masse vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen. Je kälter die Masse, desto feiner wird die Eisstruktur.

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und je nach Gerät 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremig-feste Konsistenz erreicht ist. Anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und bei Bedarf 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachhärten lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen Behälter füllen und ins Tiefkühlfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Handrührgerät durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen, bis die Eiscreme cremig gefroren ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren die Blaubeer-Eiscreme 5–10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Mit frischen Blaubeeren, Minzblättchen oder einem Klecks Schlagsahne garnieren.

Wartezeit 10 min