Cremige Johannisbeer-Eiscreme

Johannisbeeren für die Eiscreme abwiegen. Beeren von den Rispen streifen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren vorher antauen lassen.

Johannisbeeren in einen Topf geben, etwa ein Drittel des Zuckers hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerplatzen und Saft austreten.

Wartezeit 7 min

Beeren vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Sahne und Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Vanillezucker einrühren. Vom Herd nehmen.

Eigelbe in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handmixer 2–3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren. Dann alles zurück in den Topf geben.

Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel erhitzen, bis sie leicht eindickt und am Löffel haften bleibt (ca. 5–8 Minuten). Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Das abgekühlte Johannisbeer-Püree und den Zitronensaft einrühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Zucker oder Zitronensaft zugeben.

Die Eiscreme-Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Wartezeit 3 h 0 min

Mit Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in die laufende Eismaschine geben und je nach Gerät 25–35 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und bei Bedarf 1–2 Stunden nachfrieren.

Wartezeit 1 h 30 min

Ohne Eismaschine: Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Handrührgerät durchrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden. Insgesamt ca. 5–6 Stunden gefrieren lassen.

Wartezeit 5 h 0 min

Kurz vor dem Servieren das Eis 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich besser portionieren lässt. Kugeln formen, nach Belieben mit frischen Johannisbeeren garnieren und sofort servieren.

Wartezeit 10 min