Cremiges Beereneis mit frischen Beeren

Beeren in ein Sieb geben, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Große Beeren wie Erdbeeren grob zerkleinern. Beeren in einen hohen Mixbecher geben.

Zitronensaft zu den Beeren geben und mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Wer ein besonders glattes Eis ohne Kerne möchte, streicht das Püree anschließend durch ein feines Sieb.

Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse etwas heller und cremig wird.

Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen, damit das Ei nicht stockt.

Die Schüssel über ein leicht köchelndes Wasserbad stellen oder die Mischung zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter Rühren zur Rose abziehen, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Nicht kochen lassen. Dann vom Herd nehmen.

Vanilleextrakt unter die warme Creme rühren. Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann das Beerenpüree gründlich unterrühren.

Wartezeit 30 min

Schlagsahne in einer kalten Schüssel mit dem Handmixer halbsteif schlagen. Sie soll cremig und noch gut fließfähig sein, nicht ganz fest.

Die halbsteife Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Beerencreme heben, bis eine gleichmäßig rosa-violette Masse entsteht.

Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen. Für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. In den ersten 2 Stunden alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und das Eis cremiger zu machen.

Wartezeit 4 h 0 min

Das Beereneis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit es leicht antauen kann. Mit frischen Beeren oder Minzblättern nach Wunsch garnieren und in Schalen oder Hörnchen servieren.

Wartezeit 10 min