Kreolische Jambalaya mit Hähnchen, Garnelen und Wurst
Originalname Jambalaya
Herzhafte, würzige Jambalaya aus Louisiana mit Hähnchen, Garnelen und geräucherter Wurst. Reis wird zusammen mit der klassischen „Holy Trinity“ aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie, Tomaten und einer kräftigen Gewürzmischung in einer Pfanne gegart. So nimmt jedes Reiskorn die Aromen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse auf. Ein wärmendes One-Pot-Gericht, perfekt für gesellige Abende und zum Vorbereiten für größere Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
760 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
300 g Reis (Langkornreis, nicht vorgegart) 400 g Hähnchenbrustfilet 300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt) 250 g Wurst (geräuchert, möglichst grob gekörnt, z.B. Andouille oder geräucherte Mettwurst) -
Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Petersilie grob hacken, beiseite stellen.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren) 120 g Staudensellerie 10 g Petersilie (glatt, für das Servieren) 200 g Paprika (rot oder grün) -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Wurstscheiben 3–4 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen und Fett austritt. Herausnehmen und beiseite stellen.
Wartezeit 4 min
3 EL pflanzliches Öl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 250 g Wurst (geräuchert, möglichst grob gekörnt, z.B. Andouille oder geräucherte Mettwurst) -
Hähnchenstücke in das heiße Wurstfett geben, ggf. etwas mehr Öl zufügen. Bei mittelhoher Hitze rundherum 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen und zu den Würsten legen.
Wartezeit 5 min
400 g Hähnchenbrustfilet -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Paprika und Sellerie in den Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Paprika (rot oder grün) 120 g Staudensellerie -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian, Oregano und Cayennepfeffer über das Gemüse streuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr für extra Schärfe) ¼ TL Cayennepfeffer (oder Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 TL getrockneter Oregano 1 TL getrockneter Thymian -
Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit dem Gemüse anrösten, bis alle Körner mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis, nicht vorgegart) -
Mit den stückigen Tomaten und der heißen Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Zucker und Worcestersauce zugeben. Gut umrühren, dann Hähnchen und Wurst samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 400 g Hähnchenbrustfilet 2 TL Worcestersauce (optional, für Tiefe) 250 g Wurst (geräuchert, möglichst grob gekörnt, z.B. Andouille oder geräucherte Mettwurst) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 700 ml Hühnerbrühe (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Deckel auflegen und die Jambalaya 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
In der Zwischenzeit die Garnelen leicht salzen und pfeffern. Wenn der Reis fast gar ist (noch leicht bissfest, etwas Flüssigkeit übrig), Garnelen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Reis drücken. Deckel auflegen und weitere 5–7 Minuten garziehen lassen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Garnelen (roh, geschält und entdarmt) Salz (nach Geschmack) -
Butter unterrühren, Lorbeerblatt entfernen und die Jambalaya mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Cayenne oder Tabasco abschmecken. Falls zu trocken, noch etwas Brühe oder Wasser einrühren und kurz erhitzen.
Wartezeit 3 min
¼ TL Cayennepfeffer (oder Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Tabasco (nach Geschmack, zum Nachwürzen am Tisch) -
Jambalaya auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben zusätzlich Tabasco am Tisch reichen.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 10 g Petersilie (glatt, für das Servieren) Tabasco (nach Geschmack, zum Nachwürzen am Tisch) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Servieren)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchensieb
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