Brasilianisches Pavê – cremiges Keks-Schichtdessert

Für die Vanillecreme 600 ml der Milch in einen Topf geben. Gezuckerte Kondensmilch, Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die restlichen 200 ml Milch in eine Schüssel geben. Speisestärke dazugeben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Eigelbe zugeben und gründlich unterrühren.

Die Milchmischung im Topf unter Rühren erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist. Dann die Stärke-Ei-Mischung langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und puddingartig wird. Topf vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Butter einrühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Etwa ein Drittel der noch heißen Creme in eine separate Schüssel geben. Das Kakaopulver für die Schokoschicht unter diesen Teil rühren, bis eine glatte Schokocreme entsteht. Beide Cremes mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 20 min

Für die Keks-Schichten die Milch zum Tränken in eine flache Schale geben. Rum und Kakaopulver einrühren. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 × 25 cm) bereitstellen.

Butterkekse nacheinander kurz in die Milchmischung tauchen (nur 1–2 Sekunden, sie sollen nicht zerfallen) und den Boden der Form dicht damit auslegen. Kekse bei Bedarf brechen, damit die Fläche vollständig bedeckt ist.

Etwa die Hälfte der Vanillecreme auf die Keksschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Darauf wieder eine Schicht in Milch getauchte Butterkekse legen.

Die Schokocreme auf die zweite Keksschicht geben und glatt streichen. Noch einmal eine Schicht getränkte Butterkekse darauf verteilen. Zum Abschluss die restliche Vanillecreme darüber geben und sorgfältig glätten.

Für die Dekoration Schokolade grob raspeln. Das Pavê mit Schokoraspeln bestreuen, nach Wunsch zusätzlich leicht mit Kakaopulver bestäuben.

Die Form mit Folie abdecken und das Pavê mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Kekse weich werden und sich gut schneiden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren das Pavê mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden und mit einem Spatel vorsichtig aus der Form heben. Gekühlt servieren.