Lachs-Tatar mit Avocado

Lachs ggf. noch einmal auf Gräten kontrollieren. In sehr feine Würfel schneiden (max. 5 mm) und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Schalotten sehr fein würfeln. Kapern grob hacken. Wer Gurke verwendet, schält sie nach Wunsch, entfernt wässrige Kerne und würfelt das feste Fruchtfleisch sehr klein.

Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Saft einer halben Zitrone auspressen. 1,5 EL Olivenöl, Dijon-Senf, eine Prise Zucker, etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Tabasco abrunden und alles gut verrühren.

Avocado längs aufschneiden, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In kleine Würfel schneiden. Sofort mit 1–2 TL Zitronensaft aus der restlichen Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Gekühlte Lachswürfel, Schalotten, Kapern, Gurkenwürfel (falls verwendet) und die Hälfte der Kräuter (Dill, Schnittlauch) in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.

Avocadowürfel behutsam unter das Lachs-Tatar heben, damit die Würfel möglichst ganz bleiben. Nochmals abschmecken. Die Schüssel abdecken und 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Toastbrot oder Baguette leicht buttern und in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten.

Zum Anrichten Tatar mit einem Servierring oder Löffel auf Tellern zu kleinen Türmchen formen. Mit den restlichen Kräutern und etwas Zitronenabrieb dekorieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit geröstetem Brot servieren.