Lachs-Burger mit Avocado

Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Etwa zwei Drittel des Lachses sehr fein mit einem scharfen Messer hacken, den restlichen Lachs etwas gröber würfeln, damit die Patties eine saftige Struktur behalten.

Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale von der halben Zitrone fein abreiben.

Gehackten Lachs in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Ei, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zitronenabrieb und Dijon-Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Aus der Masse vier gleich große Patties formen, leicht flach drücken und auf einen Teller legen. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 10 min

Für die Avocado-Creme die Avocados längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Limette auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Limettensaft, Knoblauch, Naturjoghurt und Olivenöl zur Avocado geben, alles cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Anrichten kühl stellen.

Burgerbrötchen quer halbieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern und in burgergerechte Stücke zupfen.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Nach Wunsch etwas Butter in der Pfanne schmelzen und die Schnittflächen der Burgerbrötchen 1–2 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lachs-Patties bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen gerade eben durch, aber noch saftig sind. Nicht zu stark braten, damit der Lachs nicht trocken wird.

Zum Anrichten die unteren Brötchenhälften mit etwas Avocado-Creme bestreichen. Ein Blatt Salat darauflegen, dann je ein Lachs-Patty. Mit Tomatenscheiben, roten Zwiebelringen und nach Wunsch zusätzlicher Avocado-Creme belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und sofort servieren.