Saftige Kokosmakronen ohne Mehl

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn du Backoblaten verwendest, diese gleichmäßig darauf verteilen, mit etwas Abstand dazwischen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.

Eiweiß in eine absolut fettfreie, saubere Schüssel geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Eiweiß mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu weichem Schnee schlagen. Sobald es leicht standfest wird, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.

Kokosraspel vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben, sodass möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Optional die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspel etwas quellen können. In dieser Zeit zieht die Makronenmasse leicht an und lässt sich besser portionieren.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen formen und auf die vorbereiteten Backoblaten setzen. Ohne Oblaten die Häufchen direkt auf das Backpapier setzen und leicht in Form drücken.

Makronen im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie an den Spitzen und Rändern goldbraun werden, innen aber noch weich sind.

Wartezeit 18 min

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kokosmakronen vollständig auf dem Blech oder einem Kuchengitter abkühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie fester, bleiben innen jedoch saftig.

Wartezeit 20 min

Für die Schokoladenglasur, falls gewünscht, die Zartbitterschokolade grob zerteilen und zusammen mit dem Wasser in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht zu heiß werden lassen.

Die vollständig abgekühlten Makronen mit der Unterseite in die flüssige Schokolade tauchen oder feine Fäden darüberträufeln. Auf Backpapier setzen und die Schokolade fest werden lassen.

Wartezeit 20 min