Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einer feinen Reibe die Schale abreiben, dabei nur die gelbe Schicht verwenden. Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen, beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Ricotta mit Milch und Joghurt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eier nacheinander dazugeben und gründlich unterrühren. Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz einrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Ricotta-Ei-Masse geben und nur so lange unterheben, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen fluffig bleiben.

Heidelbeeren kurz verlesen, eventuell abspülen und gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nicht auftauen, sondern gefroren verwenden. Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie möglichst ganz bleiben.

Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann und das Backpulver zu arbeiten beginnt.

Wartezeit 10 min

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen, sodass der Boden dünn benetzt ist, aber die Butter nicht braun wird.

Pro Pfannkuchen etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben, ausreichend Abstand lassen. Die Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen erscheinen und der Rand leicht fest wirkt.

Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten goldgelb ausbacken. Bei Bedarf die Hitze leicht anpassen, damit sie nicht zu dunkel werden. Fertige Pfannkuchen im warmen Ofen (ca. 80 °C) zwischenlagern, während der restliche Teig gebacken wird.

Restlichen Teig portionsweise wie beschrieben ausbacken, bei Bedarf zwischendurch etwas Butter in die Pfanne geben.

Pfannkuchen auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit zusätzlichen frischen Heidelbeeren, einem Klecks Joghurt oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.