Matcha-Grüntee-Eiscreme

Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Zucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Beiseitestellen.

Vollmilch und Schlagsahne in einen Topf geben, eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis es heiß ist, aber noch nicht kocht (am Rand bilden sich kleine Bläschen).

Etwa eine Kelle der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, um das Eigelb zu temperieren. Dann die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Flüssigkeit geben und alles gründlich verrühren.

Die Creme nun bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht (ca. 82–84 °C, nicht kochen lassen!). Sobald die Konsistenz erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Matcha-Pulver in eine kleine Schüssel sieben. 4–5 EL der heißen Creme dazugeben und mit einem kleinen Schneebesen oder Matcha-Besen kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind und eine glatte, intensiv grüne Paste entstanden ist.

Die Matcha-Paste zurück in den Topf zur restlichen Creme geben und gründlich unterrühren, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat. Vanilleextrakt einrühren.

Die fertige Eiscreme-Basis durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Matcha-Eisbasis für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Je kälter die Masse, desto feiner wird die Eiskristallstruktur.

Wartezeit 8 h 0 min

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Anschließend in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und für 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachhärten lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die gekühlte Matcha-Basis in eine flache Metall- oder Glasform gießen und ins Tiefkühlfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten mit einer Gabel oder einem Handrührgerät kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern. Danach noch mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Wartezeit 5 h 0 min

Zum Servieren die Eiscreme 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen, dann mit einem warmen Eisportionierer Kugeln formen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Matcha-Pulver oder frischen Beeren garnieren.

Wartezeit 10 min