Cremiges Matcha-Kokos-Eis ohne Ei

Kokosmilch und Sahne in einen Topf geben und gut verrühren. 80 g Zucker sowie die gesüßte Kondensmilch einrühren. Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht.

Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Kokos-Sahne-Mischung gießen. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt und cremig wird. Vom Herd nehmen.

Matcha-Pulver mit dem restlichen Zucker (ca. 30 g) in eine hitzebeständige Schüssel geben. Einige Esslöffel der noch heißen Eis-Masse dazugeben und mit einem Schneebesen oder Milchaufschäumer gründlich verquirlen, bis eine glatte, tiefgrüne Paste ohne Klümpchen entsteht.

Die Matcha-Paste zurück in den Topf zur restlichen Masse geben und gründlich einrühren, bis alles gleichmäßig hellgrün ist. Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz hinzufügen und nochmals abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Zucker oder eine Spur Salz ergänzen.

Die fertige Eis-Masse in eine flache Schüssel oder einen Krug umfüllen. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Zubereitung in der Eismaschine: Die gut gekühlte Matcha-Kokos-Masse in die laufende Eismaschine geben und nach Geräteanleitung 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, aber formstabile Konsistenz erreicht ist. Danach in einen geeigneten Behälter füllen und bei Bedarf noch 1–2 Stunden im Gefrierfach nachziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Zubereitung ohne Eismaschine: Die gut gekühlte Masse in einen flachen, gefriergeeigneten Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, dabei die schon gefrorenen Ränder zur Mitte ziehen. So entstehen kleinere Eiskristalle und das Eis wird cremiger. Gesamtgefrierzeit ca. 5–6 Stunden.

Wartezeit 6 h 0 min

Zum Servieren das Matcha-Kokos-Eis 5–10 Minuten im Kühlschrank oder 3–5 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Mit einem angefeuchteten Eisportionierer Kugeln abstechen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Matcha bestäuben oder mit gerösteten Kokoschips garnieren.

Wartezeit 10 min