Cremiger Matcha-Käsekuchen mit Keksboden

Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einem Mixer zu feinen Krümeln mahlen.

Butter vorsichtig schmelzen. Keksbrösel, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen, geschmolzene Butter dazugeben und alles vermengen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht.

Keksmasse in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffelrücken oder Glasboden gleichmäßig und kompakt am Boden andrücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren.

Wartezeit 10 min

Für die Käsemasse Frischkäse und saure Sahne in eine große Rührschüssel geben und bei niedriger bis mittlerer Stufe glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nicht zu viel Luft einarbeiten.

Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Eier nacheinander zugeben: Jedes Ei kurz einrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist, bevor das nächste dazukommt. Die Masse sollte glatt, aber nicht aufgeschlagen sein.

Matcha-Pulver mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel sorgfältig mischen und idealerweise sieben, damit keine Klümpchen bleiben. Anschließend nach und nach unter die Käsemasse rühren, bis eine gleichmäßig hellgrüne Creme entsteht.

Die Matcha-Käsemasse auf den vorgebackenen Keksboden gießen. Die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen und die Oberfläche zu glätten.

Die Springform auf einen Rost im unteren Ofendrittel stellen. Bei 160 °C etwa 45–55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wobbelig wirkt. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen darin 1 Stunde abkühlen lassen. So reißt die Oberfläche weniger.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für das optionale Topping die kalte Schlagsahne mit Puderzucker halbsteif bis steif schlagen. Kurz vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen, Sahne dekorativ darauf verteilen oder als Tupfen aufspritzen. Nach Belieben leicht mit Matcha-Pulver bestäuben.