Matcha-Grüntee-Pudding
Seidig-cremiger Matcha-Grüntee-Pudding mit feiner Süße und edler Herbe. Hochwertiger Matcha verleiht ihm eine satte grüne Farbe und ein elegantes Aroma, das an eine japanische Teezeremonie erinnert. Perfekt als leichtes Dessert nach einem besonderen Essen oder als ruhiger Genussmoment am Nachmittag, pur oder mit frischen Beeren serviert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Vier kleine Dessertschälchen oder Gläser bereitstellen. Vollmilch und Sahne abmessen. Matcha-Pulver in eine kleine Schüssel geben. Wasser bereithalten.
2 EL Wasser (kalt, für Matcha-Paste) 2 ½ TL Matcha-Pulver (hochwertiger, möglichst für Latte oder Zeremoniequalität) 100 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30–35 % Fett) 500 ml Vollmilch -
Matcha-Pulver mit dem kalten Wasser zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dafür idealerweise einen kleinen Schneebesen oder Matcha-Besen verwenden.
2 ½ TL Matcha-Pulver (hochwertiger, möglichst für Latte oder Zeremoniequalität) 2 EL Wasser (kalt, für Matcha-Paste) -
In einem mittelgroßen Topf Milch und Sahne zusammengeben. Zucker, eine kleine Prise Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und alles kurz verrühren.
100 ml Sahne (Schlagsahne, ca. 30–35 % Fett) ½ TL Vanilleextrakt 500 ml Vollmilch 70 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht (kleine Bläschen am Rand). Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
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Währenddessen Eigelb und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse ohne Stärkeklümpchen entsteht.
25 g Speisestärke (fein, z.B. Mais- oder Weizenstärke) 3 Stück Eigelb (Größe M) -
Etwa eine Schöpfkelle der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam zur Eigelb-Stärke-Masse gießen und dabei kräftig rühren, um das Eigelb zu temperieren, damit es nicht stockt.
-
Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
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Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich andickt und eine puddingartige Konsistenz bekommt. Sobald die Masse kurz aufblubbert, noch etwa 1 Minute weiterrühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
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Die Matcha-Paste zur heißen Puddingmasse geben und gründlich einrühren, bis der Pudding gleichmäßig grün ist. Bei Bedarf mit einem Silikonspatel oder Schneebesen die Topfränder gut abstreifen.
2 ½ TL Matcha-Pulver (hochwertiger, möglichst für Latte oder Zeremoniequalität) -
Den Matcha-Pudding durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Danach den Pudding sofort auf die vorbereiteten Schälchen oder Gläser verteilen.
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Die Oberfläche jedes Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Wartezeit 3 h 0 min
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Vor dem Servieren die Folie entfernen. Beeren nach Wunsch waschen und trocken tupfen, auf dem Pudding verteilen und bei Bedarf mit etwas Puderzucker bestäuben. Gekühlt servieren.
1 TL Puderzucker (für die Deko, optional) 80 g Beeren (frisch, z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren, optional)
Utensilien
- Schneebesen
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- Schneebesen oder Matcha-Besen
- Frischhaltefolie
- Silikonspatel
- Schöpfkelle
- 4 Dessertschälchen oder Gläser
- Kleine Schüssel
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