Schokoladen-Orangen-Trüffel

Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter in kleine Würfel schneiden und neben die Schokolade legen, damit sie leicht temperiert ist.

Sahne mit Zucker, Orangenschale, Vanille und einer Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade beginnt zu köcheln. Nicht stark kochen lassen.

Heiße Sahnemischung über die gehackte Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt, dann vorsichtig von der Mitte aus rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Wartezeit 2 min

Butterwürfel nach und nach unter die noch warme Ganache rühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Masse glänzend ist.

Orangenlikör einrühren, bis er gut eingearbeitet ist. Die Schüssel abdecken (Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Kondenswasser zu vermeiden) und die Ganache mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Hülle Kakaopulver auf einen Teller sieben. Wenn Sie die Trüffel mit Schokolade überziehen möchten, diese später im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist.

Aus der gut durchgekühlten Ganache mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen. Jede Portion zügig zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen (die Hände ggf. leicht mit Kakaopulver bestäuben, damit es weniger klebt).

Trüffelkugeln nach Wunsch direkt im Kakaopulver wälzen oder mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier absetzen. Optional noch leicht mit Puderzucker bestäuben oder mit feinen Orangenzesten garnieren.

Die fertigen Trüffel mindestens 1 Stunde kühl durchziehen lassen, damit die Hülle fest wird. Anschließend in Pralinenförmchen setzen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Genuss 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min