Schokoladentrüffel mit Johannisbeer-Ganache

Johannisbeeren waschen (falls frisch), gut abtropfen lassen und von den Stielen streifen. Tiefgekühlte Johannisbeeren nicht auftauen, nur abwiegen.

Wartezeit 5 min

Johannisbeeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben, auf mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und Saft abgeben. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 8 min

Die heiße Johannisbeermasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, Kerne und Häutchen gut ausdrücken und entsorgen. Das glatte Püree beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Sahne mit Honig (oder Glukosesirup), Vanille und einer kleinen Prise Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Dunkle Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne in zwei Portionen über die Schokolade gießen und jeweils 1–2 Minuten stehen lassen, dann langsam von der Mitte aus rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.

Wartezeit 5 min

Das Johannisbeerpüree nach und nach unter die Schokoladenganache rühren. Anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und einarbeiten, bis die Masse glänzend und homogen ist.

Wartezeit 5 min

Ganache Oberfläche mit Folie direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Schüssel mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für den Überzug die zusätzliche dunkle Schokolade fein hacken und 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel einrühren, bis alles geschmolzen ist (einfaches Impftemperieren). Leicht abkühlen lassen, aber flüssig halten.

Wartezeit 10 min

Kakaopulver und/oder gehackte Nüsse bzw. Pistazien in kleine Schälchen geben, falls du einen alternativen Mantel statt Schokoladenüberzug möchtest, und bereitstellen.

Wartezeit 2 min

Die gut durchgekühlte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Portionierer etwa walnussgroße Portionen abstechen und zügig zu Kugeln rollen. Wenn die Masse zu weich wird, kurz wieder kühlen.

Wartezeit 15 min

Für klassische Trüffel jede Kugel mit einer Pralinengabel oder zwei Gabeln durch die flüssige Schokolade ziehen, leicht abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Alternativ die Kugeln direkt in Kakaopulver oder gehackten Nüssen wälzen.

Wartezeit 20 min

Die fertigen Trüffel bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank 30–60 Minuten fest werden lassen. Danach in Pralinenförmchen setzen und bis zum Servieren kühl und trocken lagern.

Wartezeit 1 h 0 min