Sagu de Vinho – Brasilianisches Tapioka-Rotwein-Dessert
Originalname Sagu de vinho
Sagu de vinho ist ein klassisches brasilianisches Dessert aus in Rotwein gegarten Tapiokaperlen. Die Perlen werden in einem aromatischen Sud aus Rotwein, Zucker, Zimt und Nelken weich gekocht, bis eine dunkelrote, glänzende, leicht gelierte Creme entsteht. Serviert wird das Dessert traditionell kalt, pur oder mit einer einfachen Vanillesoße bzw. etwas gezuckerter Kondensmilch. Es ist unkompliziert, gut vorzubereiten und ideal für gesellige Runden oder als besonderes Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Tapiokaperlen in ein feines Sieb geben und kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Tapiokaperlen in ein feines Sieb geben und kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Tapiokaperlen (kleine Perlen, nicht vorgedämpft) -
Schritt 2 Rotwein und Wasser in einen großen Topf geben. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale hinzufügen und auf mittlerer Hitze langsam zum Simmern bringen.
Rotwein und Wasser in einen großen Topf geben. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale hinzufügen und auf mittlerer Hitze langsam zum Simmern bringen.
½ TL Zitronenschale (unbehandelte Schale, fein abgerieben, optional) 750 ml Rotwein (trockener oder halbtrockener Wein) 500 ml Wasser 4 Stück Nelken 1 Stück Zimtstange -
Schritt 3 Abgespülte Tapiokaperlen in die leicht köchelnde Rotweinmischung einrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass es nur sanft köchelt.
Abgespülte Tapiokaperlen in die leicht köchelnde Rotweinmischung einrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, sodass es nur sanft köchelt.
200 g Tapiokaperlen (kleine Perlen, nicht vorgedämpft) -
Schritt 4 Unter häufigem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Tapiokaperlen größtenteils durchsichtig sind und die Flüssigkeit deutlich dicklicher geworden ist. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser (esslöffelweise) zugeben.
Unter häufigem Rühren 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Tapiokaperlen größtenteils durchsichtig sind und die Flüssigkeit deutlich dicklicher geworden ist. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser (esslöffelweise) zugeben.
Wartezeit 25 min
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Schritt 5 Zucker und Orangensaft einrühren, weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zum Schluss Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zugeben und gut verrühren.
Zucker und Orangensaft einrühren, weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zum Schluss Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz zugeben und gut verrühren.
Wartezeit 5 min
1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote, optional) 150 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 100 ml Orangensaft (frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch, optional aber empfohlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Zimtstange und Nelken mit einem Löffel entfernen und entsorgen. Die Konsistenz prüfen: warm sollte sie cremig-flüssig, aber nicht wässrig sein – beim Abkühlen dickt das Sagu noch nach.
Topf vom Herd nehmen. Zimtstange und Nelken mit einem Löffel entfernen und entsorgen. Die Konsistenz prüfen: warm sollte sie cremig-flüssig, aber nicht wässrig sein – beim Abkühlen dickt das Sagu noch nach.
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Schritt 7 Sagu in eine große Schüssel oder in Portionsgläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Sagu in eine große Schüssel oder in Portionsgläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
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Schritt 8 Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne locker aufschlagen. Mit gezuckerter Kondensmilch verrühren, bis eine leicht süße, gießbare Creme entsteht. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Milch verdünnen.
Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne locker aufschlagen. Mit gezuckerter Kondensmilch verrühren, bis eine leicht süße, gießbare Creme entsteht. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Milch verdünnen.
150 ml Schlagsahne (kalt, optional zum Servieren oder durch pflanzliche Sahne ersetzbar) 3 EL gezuckerte Kondensmilch (optional zum Servieren; für vegane Version weglassen) -
Schritt 9 Gekühltes Sagu de vinho in Schalen füllen, etwas von der Sahne-Kondensmilch-Creme darübergeben und mit einem Minzzweig garnieren. Alternativ für eine vegane Version das Sagu pur oder mit pflanzlicher Sahne servieren.
Gekühltes Sagu de vinho in Schalen füllen, etwas von der Sahne-Kondensmilch-Creme darübergeben und mit einem Minzzweig garnieren. Alternativ für eine vegane Version das Sagu pur oder mit pflanzlicher Sahne servieren.
6 Stück Minze (kleine Zweige zum Garnieren, optional)
Utensilien
- Schüssel oder Dessertgläser
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- feines Sieb
- Messbecher
- Schneebesen oder Handmixer
- Reibe für Zitronenschale
- großer Topf
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