Quaresimali – italienische Fastenzeit-Schokokekse

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die Bio-Orange heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.

In einer Rührschüssel Zucker, Eiweiß, Wasser, Vanilleextrakt, Orangenschale und eine kleine Prise Salz mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat und die Masse leicht schaumig ist (nicht steif schlagen).

Mehl, Kakaopulver, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer zweiten Schüssel gut vermischen, damit sich keine Kakaoklümpchen bilden.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiweißmasse geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade kurz unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie oder abgedeckt in die Schüssel legen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Teig fester und besser formbar.

Wartezeit 30 min

Den Backofen gegen Ende der Kühlzeit auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig halbieren und jeweils nacheinander 5–7 mm dick ausrollen.

Aus dem Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider Buchstabenformen schneiden (z. B. Namen oder Osterwörter). Buchstaben vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche setzen und dabei etwas Abstand lassen, da sie leicht aufgehen.

Die Buchstabenkekse nacheinander oder gleichzeitig (bei Umluft) 12–18 Minuten backen, je nach Größe der Buchstaben. Sie sollten am Rand fest, in der Mitte aber noch etwas weich wirken – sie härten beim Abkühlen nach.

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Quaresimali 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie 1–2 Wochen knusprig.