Knusprige Buchstabenkekse wie Nic Nacs

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz dazugeben und alles mit einem Löffel kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und Eigelb leicht verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Falls der Teig sehr trocken ist und nicht zusammenkommt, esslöffelweise etwas Milch zugeben, bis er gerade eben formbar ist.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 1 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 3–4 mm dünn ausrollen.

Mit kleinen Buchstabenausstechern aus dem Teig Buchstaben ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste erneut zusammenkneten, kurz kühlen, wieder ausrollen und weitere Buchstaben ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Buchstabenkekse an den Rändern leicht goldbraun sind. Für richtig harte, knusprige Kekse eher bis zur deutlich goldenen Farbe backen, aber nicht zu dunkel werden lassen.

Die fertigen Buchstabenkekse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Wer mag, kann die kalten Kekse leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlten Buchstabenkekse in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Nach 1–2 Tagen werden sie noch etwas härter und besonders knusprig, ideal zum Knabbern.